Ob Sauerstofftransport, Blutbildung oder Immunabwehr: Zink ist an vielen wichtigen Körperfunktionen beteiligt.

Gute Lieferanten des Mineralstoffs sind tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Käse und Eier. Dabei begünstigen bestimmte Aminosäuren in tierischem Eiweiss die Zinkaufnahme.

Anders sieht es bei rein pflanzlicher Nahrung aus.

Sie enthalte geringere Mengen an Zink und häufiger Stoffe, die die Aufnahme erschweren. Bekanntestes Beispiel ist die Phytinsäure in Vollkorn.

Vegan lebende Menschen sollten Vollkorn- und Hülsenfruchtprodukte, wie etwa Birchermüsli, Buchweizen, Bohnen oder Linsen deshalb vor allem in eingeweichter, gesäuerter, fermentierter oder gekeimter Form essen.

Diese Schritte reduzieren den Gehalt an Phytinsäure erheblich, so die Verbraucherschützer.