In den letzten Wochen hat ein Zusatzstoff namens EDTA, der häufig in Hülsenfrüchten in Dosen verwendet wird, viel Aufsehen erregt.Der Grund ist die Verbreitung eines Artikels, der sicherstellt, dass es sich um einen gefährlichen Zusatzstoff handelt, und nicht nur dazu ermutigt, den Verzehr von Konserven, die ihn enthalten, zu vermeiden, sondern auch zu fordern, dass seine Verwendung eingestellt wird.Aber bevor wir in Panik geraten, müssen wir wissen, dass wir mit einem neuen Fall von ungerechtfertigtem Alarmismus konfrontiert sind, der durch das Fehlen genauer Informationen verursacht wurde.Stell dir vor, du gehst zu einem großen Konzert, um deine Lieblingsband zu sehen.Plötzlich schreit jemand: "Feuer!".Glauben Sie, dass einer der Teilnehmer anhalten wird, um zu überprüfen, ob die Anzeige wahr ist, oder um zu sehen, woher die Flammen kommen, falls es welche gibt?Das Normalste ist, dass jeder irgendwo anfängt zu laufen.Es ist verständlich.Wenn es um Leben oder Gesundheit geht, treten Angst und Argumentation in den Hintergrund.Diese Art von alarmierender Botschaft erweist einem Kontext, in dem Hülsenfrüchte in der Ernährung fehlen, einen BärendienstDasselbe gilt für den Lebensmittelbereich.Wenn es um Essen geht, neigen wir dazu, mehr auf Gefühle als auf Vernunft zurückzugreifen, besonders wenn ein Warnruf zu hören ist.Bei dieser Gelegenheit wurde dieser Schrei von einem Blog ins Leben gerufen, in dem festgestellt wird, dass die überwiegende Mehrheit der Hülsenfrüchte in Dosen „einen gefährlichen Zusatzstoff“ namens EDTA enthält.Die Antwort auf diese Frage ist ein klares Nein.Hülsenfrüchte aus der Dose können wir beruhigt essen, auch wenn sie EDTA enthalten.Diese Art von alarmierender Botschaft erweist einem Kontext, in dem es an Hülsenfrüchten in der Ernährung mangelt, ob in Dosen oder nicht, und es gibt viele unbegründete Befürchtungen gegenüber „Chemikalien“, einen Bärendienst.Und es ist so, dass EDTA trotz seines seltsamen Namens (Calcium-Dinatrium-Ethylendiamintetraacetat, auch bekannt als Calcium-Dinatrium-EDTA oder E 385) eine sichere Verbindung in den Dosen ist, denen wir über die Nahrung ausgesetzt sind.Aus diesem Grund ist seine Verwendung in unzähligen Ländern erlaubt (auch in Australien, trotz der Angaben in einigen Artikeln).Kurz gesagt, um die Sicherheit eines Zusatzstoffs herauszufinden, werden unter anderem toxikologische Studien durchgeführt, die es ermöglichen, die sogenannte Acceptable Daily Intake (ADI) festzulegen.Dies ist die Menge dieses Zusatzstoffs, die ein Mensch sein ganzes Leben lang täglich zu sich nehmen kann, ohne ein Gesundheitsrisiko darzustellen.Bewertet wird also die Exposition über die Zeit und über die Ernährung insgesamt, wobei die am stärksten gefährdeten Bevölkerungsgruppen wie Kinder, Schwangere oder Mehrkonsumenten betrachtet werden.Zur Beurteilung der Sicherheit von EDTA wird daher der Verzehr von Lebensmitteln berücksichtigt, in denen seine Verwendung erlaubt ist:Wenn EDTA verwendet wird, liegt das daran, dass der Verbraucher die Produkte so bevorzugt.Auf diese Weise werden die Höchstdosen festgelegt, in denen dieser Zusatzstoff für die Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden kann, sodass seine Einnahme unbedenklich ist.Mit anderen Worten, wir können jedes der oben genannten Produkte in aller Ruhe konsumieren.Und es ist so, dass die EDTA-Dosen, denen wir ausgesetzt sind, sehr weit von der zulässigen täglichen Aufnahme entfernt sind.Genauer gesagt beträgt die Expositionsdosis 0,2 mg/kg Körpergewicht/Tag bei Kindern und 0,06 mg/kg Körpergewicht/Tag bei Erwachsenen (0,2 mg/kg Körpergewicht/Tag mg/Tag bei Erwachsenen mit höherem Verbrauch). ), während die akzeptable Tagesdosis bei etwa 2 mg/kg Körpergewicht/Tag liegt.Mit anderen Worten, die Exposition eines Kindes gegenüber EDTA würde besorgniserregend werden, wenn es das, was es normalerweise isst, mit zehn multipliziert (wenn es ein Erwachsener wäre, müsste das, was es zu sich nimmt, mit mehr als 30 multipliziert werden).Selbst in diesem hypothetischen Fall würde EDTA kein Risiko darstellen, da zwischen der akzeptablen täglichen Aufnahme und dem Auftreten von Nebenwirkungen eine große Sicherheitsmarge besteht.Außerdem muss berücksichtigt werden, dass EDTA nicht über den Magen-Darm-Trakt aufgenommen wird und sich nicht im Körper anreichert.In jedem Fall wird diese Verbindung vor 2020 von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit neu bewertet, so wie dies bei anderen Zusatzstoffen der Fall war.Wir werden dann prüfen, ob es Änderungen in den Verzehrsgewohnheiten oder Fortschritte in der Wissenschaft gegeben hat, die es erforderlich machen, die maximal zulässigen Dosen oder die zulässige tägliche Aufnahme zu ändern, um die Sicherheitsmarge zu erhöhen.EDTA wird häufig in Hülsenfrüchten in Dosen verwendet, um die Farbe zu erhalten, da es hilft, eine Oxidation zu verhindern, die eine Bräunung verursachen würde.Eines der Argumente, die einige gegen diesen Zusatz verwenden, ist, dass seine Verwendung unnötig ist.Die Wahrheit ist, dass es verwendet wird, weil der Verbraucher es so bevorzugt.Was EDTA speziell tut, ist Metalle zu sequestrieren und somit ihren Beitrag zu diesem Prozess zu reduzieren.Deshalb heißt es in manchen Sensationsartikeln, dass dieser Zusatzstoff „unserem Körper Mineralien stiehlt“.Die Interaktion mit den Mineralien in unserem Körper (insbesondere mit Zink) findet eigentlich nur statt, wenn die aufgenommene Menge an EDTA zu hoch ist, was durch die Ernährung nur sehr schwer zu erreichen ist.Dies kann beispielsweise passieren, wenn diese Verbindung zur Behandlung von Fällen von Blei- oder Cadmiumvergiftungen verwendet wird, obwohl dies in diesen Fällen am wenigsten Anlass zur Sorge geben würde.Eines der Ziele, das der erwähnte Blog verfolgt, ist die Abschaffung von Hülsenfrüchten aus der Dose und die Ermutigung anderer Menschen, sich der Initiative anzuschließen.Es ist großartig, dass sich die Bürger der Macht bewusst sind, die sie haben, um ein besseres Lebensmittelangebot zu fordern, das unter anderem auf sicheren, gesunden und nachhaltigen Produkten basiert.Das Problem entsteht, wenn diese Behauptungen auf unbegründeten Befürchtungen und ungenauen Informationen beruhen.So könnten wir zum Beispiel so weit gehen zu fordern, dass die Erde offiziell für flach erklärt wird.Oder dass die Evolutionstheorie nicht mehr in den Schulen gelehrt wird.Oder dass die Homöopathie in das nationale Gesundheitssystem aufgenommen wurde.Kurz gesagt, es sind schlechte Informationen, die uns schockieren sollten, und nicht das Vorhandensein sicherer Zusatzstoffe in den Lebensmitteln, die wir essen.In den letzten Wochen hat ein Zusatzstoff namens EDTA, der häufig in Hülsenfrüchten in Dosen verwendet wird, viel Aufsehen erregt.Der Grund ist die Verbreitung eines Artikels, der sicherstellt, dass es sich um einen gefährlichen Zusatzstoff handelt, und nicht nur dazu ermutigt, den Verzehr von Konserven, die ihn enthalten, zu vermeiden, sondern auch zu fordern, dass seine Verwendung eingestellt wird.Aber bevor wir in Panik geraten, müssen wir wissen, dass wir mit einem neuen Fall von ungerechtfertigtem Alarmismus konfrontiert sind, der durch das Fehlen genauer Informationen verursacht wurde.