Calciumpropionat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Lebensmitteln enthalten ist, insbesondere in Backwaren.Es wirkt als Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit zu verlängern, indem es in das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen eingreift.Obwohl es für Lebensmittelhersteller seine Vorteile hat, fragen Sie sich vielleicht, ob Calciumpropionat unbedenklich verzehrt werden kann.Dieser Artikel erklärt, was Calciumpropionat ist und ob es sicher ist.Calciumpropionat ist ein natürlich vorkommendes organisches Salz, das durch eine Reaktion zwischen Calciumhydroxid und Propionsäure gebildet wird.Es wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff – bekannt als E282 – verwendet, um verschiedene Lebensmittel zu konservieren, darunter (1, 2):Calciumpropionat verlängert die Haltbarkeit verschiedener Waren, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen stört (3).Schimmel- und Bakterienwachstum sind ein kostspieliges Problem in der Backindustrie, da das Backen nahezu ideale Bedingungen für das Schimmelwachstum bietet (4).Calciumpropionat wurde von der Food and Drug Administration (FDA), der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zur Verwendung zugelassen (1, 5, 6).Calciumpropionat ist ein organisches Salz, das zur Konservierung von Lebensmitteln beiträgt, indem es die Fortpflanzungsfähigkeit von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen und Bakterien beeinträchtigt.Calciumpropionat wurde von der FDA ausgiebig untersucht, bevor es als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft wurde (7).Darüber hinaus haben die WHO und die FAO keine akzeptable Tagesdosis festgelegt, was bedeutet, dass sie als sehr risikoarm gilt (2).Eine Tierstudie zeigte, dass die Fütterung von Ratten mit 1–3 Gramm Calciumpropionat täglich über 4–5 Wochen keinen Einfluss auf das Wachstum hatte (8).In ähnlicher Weise zeigte eine 1-Jahres-Studie an Ratten, dass der Verzehr einer Diät mit 4 % Calciumpropionat – ein höherer Prozentsatz, als Menschen täglich zu sich nehmen würden – keine toxischen Wirkungen hatte (8).Die meisten Laborstudien zu Calciumpropionat und Toxizität waren negativ, mit Ausnahme einiger weniger, bei denen außergewöhnlich hohe Mengen verwendet wurden.Beispielsweise injizierten Forscher in einer dieser Studien hohe Mengen an Calciumpropionat in die Dottersäcke von Hühnerembryos, was zu Anomalien führte (7).Es ist auch erwähnenswert, dass Ihr Körper Calciumpropionat nicht speichert, was bedeutet, dass es sich nicht in Ihren Zellen ansammelt.Stattdessen wird die Substanz von Ihrem Verdauungstrakt abgebaut und leicht absorbiert, metabolisiert und ausgeschieden (7).Calciumpropionat wurde ausgiebig untersucht, und die Forschung zeigt, dass es sicher zu essen ist, weshalb die FDA es als „allgemein als sicher anerkannt“ bezeichnet.Im Allgemeinen ist Calciumpropionat sicher und hat wenig bis gar keine Nebenwirkungen.In seltenen Situationen kann es zu Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Migräne kommen (9).Eine Humanstudie verband die Propionataufnahme mit der erhöhten Produktion von Insulin und Glukagon, einem Hormon, das die Freisetzung von Glukose (Zucker) stimuliert.Dies kann zu Insulinresistenz führen, einem Zustand, in dem Ihr Körper Insulin nicht richtig verwenden kann, was zu Typ-2-Diabetes führen kann (10).Darüber hinaus fand eine Studie mit 27 Kindern heraus, dass einige nach dem täglichen Verzehr von kalziumpropionathaltigem Brot unter Reizbarkeit, Unruhe, mangelnder Aufmerksamkeit und Schlafproblemen litten (11).In diesen Bereichen sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich, bevor festgestellt werden kann, dass Calciumpropionat diese Wirkungen verursacht.Allerdings sollte der Zusatzstoff für die meisten Menschen keine Probleme verursachen.Wenn Sie Bedenken bezüglich Calciumpropionat haben oder glauben, dass es Ihnen Probleme bereiten könnte, wenden Sie sich am besten an Ihren Arzt.Im Allgemeinen ist Calciumpropionat für die meisten Menschen sicher, aber in seltenen Fällen können bei manchen Menschen Nebenwirkungen auftreten.Calciumpropionat ist ein organisches Salz, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.Es hilft bei der Konservierung von Lebensmitteln, hauptsächlich Backwaren, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen stört.Die Sicherheit von Calciumpropionat wurde ausgiebig untersucht und es scheint für die meisten Menschen sicher mit minimalen Nebenwirkungen zu sein.In seltenen Fällen können Kopfschmerzen oder Migräne auftreten.Während einige Studien Verbindungen zwischen Propionat und sowohl negativen Verhaltenseffekten bei Kindern als auch Insulinresistenz gezeigt haben, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob Propionat diese Effekte verursacht hat.Wenn Sie das Gefühl haben, dass Calciumpropionat Ihnen Probleme bereitet, sprechen Sie am besten mit Ihrem Arzt.Zuletzt medizinisch überprüft am 14. 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